ריח של דגים ממלא את הבית בערב שבת. זה ריח של בית, של משפחה, של מסורת. אבל הפעם, במקום הרוטב הרגיל, אני רוצה להזמין אתכם למסע טעמים קצת אחר, מסע שייקח את הדג המוכר למחוזות חדשים, מפתיעים וטעימים להפליא.
אני זוכר את סבתא רחל, עליה השלום, שהייתה מכינה דגים ברוטב חריימה פיקנטי שלא היה שני לו. אבל היא תמיד אמרה: "אביגדור'ל, אל תפחד לנסות, אל תפחד להוסיף טוויסט משלך". ואני, כנכד טוב, לקחתי את העצה שלה ברצינות.
אז מה הסוד? איך הופכים דג פשוט לחגיגה של טעמים? זה הכל ברוטב. הרוטב הוא הנשמה של הדג, הוא זה שנותן לו את האופי, את הייחוד. ואפשר לשחק עם הרוטב, לשנות, להתאים אותו לטעם האישי, לעונה, לחג.
בואו נתחיל עם רוטב לימון כבוש מרוקאי. כן, כן, שמעתם נכון. לימון כבוש, אותו מרכיב קסום שסבתא הייתה מוסיפה לתבשילים שלה, יכול להפוך כל דג למעדן מלכים.
רוטב לימון כבוש מרוקאי לדג:
* 6 פילה דג לבן (לוקוס, דניס, או כל דג שאוהבים)
* 4 לימונים כבושים, שטופים היטב וקצוצים דק
* 1/2 כוס שמן זית משובח
* 4 שיני שום כתושות
* 1 כפית כורכום
* 1/2 כפית פפריקה מתוקה
* 1/4 כפית פפריקה חריפה (למי שאוהב)
* 1/4 כוס כוסברה קצוצה
* מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים את השום ומטגנים קלות עד שהוא מזהיב.
2. מוסיפים את הלימון הכבוש הקצוץ, הכורכום, הפפריקה המתוקה והחריפה ומטגנים עוד דקה.
3. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. חשוב לטעום ולתקן תיבול, כי הלימון הכבוש מלוח.
4. מסדרים את פילה הדג בסיר, מכסים ברוטב ומבשלים על אש קטנה כ-15-20 דקות, עד שהדג מוכן.
5. מפזרים כוסברה קצוצה מעל ומגישים חם.
סודות ושדרוגים:
- אפשר להוסיף פרוסות של פלפל חריף טרי לרוטב, למי שאוהב את זה חריף במיוחד.
- אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או בשניהם יחד.
- אפשר להוסיף זיתי קלמטה מגולענים לרוטב, זה מוסיף טעם מיוחד.
עוד רוטב שאני מאוד אוהב הוא רוטב עגבניות שרי וזיתים. זה רוטב פשוט יחסית, אבל הוא מלא טעם, והוא מתאים במיוחד לדגים עדינים כמו בס או דניס.
רוטב עגבניות שרי וזיתים:
- 6 פילה דג לבן
- 1 סלסלת עגבניות שרי, חצויות
- 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים, חצויים
- 4 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס יין לבן יבש
- 1 כפית אורגנו יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
ההכנה:
1. מחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים את השום ומטגנים קלות.
2. מוסיפים את עגבניות השרי החצויות והזיתים החצויים ומטגנים כמה דקות עד שהעגבניות מתרככות.
3. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
4. מתבלים באורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מסדרים את פילה הדג בסיר, מכסים ברוטב ומבשלים על אש קטנה כ-15-20 דקות, עד שהדג מוכן.
סודות ושדרוגים:
- אפשר להוסיף קצת צ'ילי גרוס לרוטב, למי שאוהב חריף.
- אפשר להוסיף קצת צלפים לרוטב, זה מוסיף מליחות נעימה.
- אפשר להגיש את הדג הזה עם פסטה או קוסקוס, זה טעים מאוד.
אני זוכר שבבית שגדלתי בו, אמא שלי תמיד הייתה מכינה דגים ברוטב עגבניות חריף עם פלפלים. זה היה מאכל פשוט, אבל הוא היה טעים בצורה בלתי רגילה. אני חושב שזה היה הסוד שלה – הפשטות. היא לא הייתה צריכה הרבה מרכיבים כדי ליצור משהו טעים.
אז מה למדנו היום? למדנו שרוטב הוא הכל. הוא יכול להפוך דג פשוט לחגיגה של טעמים. למדנו גם שלא צריך לפחד לנסות, לא צריך לפחד לשנות, לא צריך לפחד להוסיף טוויסט משלנו.
שתהיה שבת שלום ובתאבון! 🐟🍋🌶️
שאלות נפוצות:
1. האם אפשר להכין את הרוטב מראש? בהחלט! אפשר להכין את הרוטב יום קודם ולשמור במקרר. זה אפילו משפר את הטעמים.
2. האם אפשר להשתמש בדג קפוא? כן, אפשר להשתמש בדג קפוא, אבל חשוב להפשיר אותו לגמרי לפני ההכנה.
3. האם אפשר להשתמש בסוג אחר של דג? כמובן! המתכונים האלה מתאימים לכל סוג של דג שאוהבים.
